東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校泡芙不可缺少的原料
佰士奇蛋糕培訓(xùn)學(xué)校面粉是泡芙膨脹定型不可缺少的原料。面粉中的淀粉在水以及溫度的作用下發(fā)生膨脹和糊化，蛋白質(zhì)變性凝固，形成膠黏性很強(qiáng)的面團(tuán)，當(dāng)面粉烘焙膨脹時(shí)，能夠包裹住氣體并隨之膨脹，仿佛像氣球被吹脹了一般。
制作泡芙所使用的面粉可根據(jù)需要選擇高、中、低筋面粉。面粉筋性不同所制作的泡芙品質(zhì)及外觀均存在一些差異，產(chǎn)品配方中其他原料如水、蛋等用量也有不同變化。
高筋面粉有很強(qiáng)的筋力和韌性，可以增大面糊吸收水或蛋的量。當(dāng)?shù)傲砍渥悖墒古蒈接懈鼜?qiáng)的膨脹能力。若蛋量不足則會(huì)使泡芙膨大能力受阻，因面糊過(guò)硬而使面筋無(wú)法拓展造成泡芙體積更小。正常情況下，使用高筋面粉制作的泡芙外表爆裂顆粒較小，容易向膨高發(fā)展，形態(tài)直立，但缺乏向四周膨大的豐滿(mǎn)外觀。使用高筋面粉桌的泡芙有特有的皮薄空心類(lèi)似球體的特點(diǎn)。蛋糕培訓(xùn) 東莞蛋糕培訓(xùn) 佰士奇蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
中筋面粉因筋力始終而*適合泡芙使用。其制成品無(wú)論在體型所爆裂顆粒，中間空心部分都具有高筋面粉和低筋面粉所不及的有點(diǎn)
低筋面粉因筋力較弱，在烘烤時(shí)容易爆裂，因此泡芙的表里面所爆裂的顆粒較大，想四周膨脹范圍較寬，體型顯得較大，空心較狹窄、完璧較厚。
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