蔬菜可以說是我們在日常生活中的必需品了，那么大家知道蔬菜加工是怎樣的嗎？下面我們就來為大家簡單的介紹一下。
蔬菜加工是以蔬菜為原料，經(jīng)清洗、去皮、切分（或未經(jīng)去皮、切分）和熱燙等預處理后，采用物理、化學和生物的方法制成食品以利保藏的加工過程。那么我們?yōu)槭裁匆獙κ卟诉M行加工呢？
采收后的蔬菜仍是活的有機體，在貯藏期間繼續(xù)進行著各種復雜的生命活動，其中最重要的是呼吸作用。隨著呼吸作用的進行，蔬菜中含有的糖、淀粉和酸等有機物質(zhì)因被氧化成為二氧化碳和水而不斷消耗。同時，蔬菜中含有大量的水分和各種營養(yǎng)物質(zhì)，是微生物生長發(fā)育和繁殖極為有利的條件；而微生物的活動，又是蔬菜敗壞的主要原因。所以為避免微生物生長就要對蔬菜加工處理。
此外，蔬菜的生產(chǎn)是有季節(jié)性和地區(qū)性的，將旺季過剩的新鮮蔬菜和一些地區(qū)的特產(chǎn)蔬菜進行適當?shù)募庸ぃ欣谡{(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)的淡旺季和不同地區(qū)蔬菜市場的需求。蔬菜加工可以有效地解決蔬菜需求問題，滿足人們的日常生活問題。
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