經(jīng)過初始拉糖之后，糖體進(jìn)入中度狀態(tài)，糖體的軟硬會(huì)有所變化，將糖體放在恒溫器上繼續(xù)加熱和整理，初學(xué)者應(yīng)該把恒溫?zé)魴n位調(diào)整到中度，戴好乳膠手套，到加熱管下感受，，再次調(diào)節(jié)旋扭，適應(yīng)之后逐漸升溫。另外，初學(xué)者應(yīng)該選用肥大的乳膠手套，雖然不太美觀，但是有利于散熱，防止?fàn)C傷。等到糖體軟硬適中時(shí)方可使用，先從翻糖和拉勺做起，切勿操之過急，將手指磨破。這一節(jié)是拉糖中的基礎(chǔ)練習(xí)，主要是練習(xí)對熱源反應(yīng)能力，兩天之后就會(huì)對糖體的特性有了初步的感受，所以要循序漸進(jìn)，加倍重視初始拉糖的每一個(gè)細(xì)小環(huán)節(jié)。
制作花蕊：
步驟一： 首先將軟硬合適的糖體從邊緣向內(nèi)側(cè)卷入，糖體結(jié)構(gòu)會(huì)繃緊，密度加大，糖體內(nèi)部的氣泡會(huì)壓扁，形成單位面積內(nèi)重疊的高氣壓層，從而產(chǎn)生折射，釋放出絢麗的光澤。雙手手指從球面的光潔處擠壓，雙手用力向外側(cè)撕開，形成一個(gè)外層很薄的切面，從里向外，由厚逐漸變薄，*外緣部分要薄到極限，避免拉出象紙張一樣均勻厚度的薄片，缺乏力度和質(zhì)感。
步驟二： 拇指在上，與食指前部和中部配合夾住糖片，緩緩地拉出，必要時(shí)將手指向前或向后移動(dòng)，以控制糖片的薄后和大小。這一動(dòng)作必須反復(fù)練習(xí)，要求糖片的漸變厚度均勻一致，并且富有光澤和力度。
步驟三： 一只手捏住已經(jīng)拉出的部分，防止松動(dòng)，造成需要的部分變形，再用另一只手拇指和食指將長條型的尾部掐掐住，向兩側(cè)迅速拉開，或者快速擰斷。傳統(tǒng)的方法是用剪刀剪下。
步驟四： 先將尾部沿斜方向卷起，中間要卷成錐型的空心，*后頂端部分向下拉，整理做成飽滿的花蕊形狀。
步驟五： 將花蕊做成后，趁熱剪掉尾部多余的部分，此時(shí)要計(jì)算好糖花的大小，制作小花時(shí)花蕊必須短小，大花則相反，待花蕊冷卻之后使用。
制作花瓣：
步驟一： 左手指將糖片拉出約4厘米長時(shí)，用右手拇指和食指捏住尾部，在左手拉的同時(shí)逐漸收緊，一直到斷開，這是制作花瓣時(shí)的關(guān)鍵一步，動(dòng)作要干凈利落，花瓣有力度和光澤
步驟二： 將收尾*薄的部分向內(nèi)折疊，如果是小型的花瓣，可以放在右手掌中，用左手拇指肚順勢下壓，形成漂亮的花瓣形狀，但是不要用力過猛。
步驟三： 將勺子形狀的花瓣邊緣微微向外翻開，以花瓣頂點(diǎn)為分界線，角度要根據(jù)花瓣的位置而定，*里側(cè)的花瓣要小角度適量翻開，然后逐漸放大，達(dá)到自然和諧的目的。 |
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