【福建烘焙學(xué)校,廈門(mén)烘焙培訓(xùn)】閩菜羅漢鴨制作方法
【所屬菜系】 閩菜
【特點(diǎn)】（福建菜）
【原料】
鴨子（1只，1400克）、冬筍片（165克）、水發(fā)冬菇片、扁尖筍段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心、蔥段、姜片、黃酒、白糖、鹽、醬油、菱粉、麻油、清湯
【制作過(guò)程】
一、將鴨子從背部剖開(kāi)，去內(nèi)臟，去腳爪，洗凈，放入溫火熱豬油（1000克）鍋一拉，倒去油，加醬油、鹽、蔥、姜、糖、清湯、蓋好鍋蓋，燒約十分鐘，取出鴨，放 在盤(pán)中，再上籠蒸約五十分鐘，取出，拆去大小骨頭，放好。
二、將冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬筍片、扁尖筍段、腐竹放入鍋內(nèi)，加少許鹽燒約五分鐘，取出，塞在鴨肚里。
三、將鴨仰放在盤(pán)中，再蒸約十五分鐘，取出，覆在另一只盤(pán)中，背部朝上，用少許原鴨湯、菱粉下鍋勾好芡，倒在鴨的上面，再澆上一些麻油即好。
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