胡辣湯制法：
原料：
豬骨頭5干克，面粉1500克，鮮姜末、大蔥、去皮花生米各100克，粉條500克，海帶絲200克，油炸豆皮、雞蛋皮絲各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，鹽、雞精各20克，芝麻油150克。
制作分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
1、原料加工。把豬骨頭洗凈后，斬成大塊，加入清水15干克，大火燒開，小火燉至湯香肉爛撈出。大骨頭拆出，肉切成�。ㄋ追Q拆骨肉）；蔥、姜切成末；菠菜洗凈切成約2厘米長的段。
2、洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用淡鹽水約900克調(diào)成面團(tuán)，用手蘸水把面團(tuán)操上勁，餳幾分鐘，再揉上勁，來回3次，然后倒入清水輕輕壓揉，至面水濃稠時(shí)（顏色發(fā)白）換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的淀粉全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成熱的油鍋中炸成油面筋備用。
3、制湯。鍋內(nèi)加入骨頭湯燒開，下入蔥、姜丁，再依次放入拆骨肉、海帶絲、粉條油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將剩下的面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內(nèi)測成面筋片。鍋內(nèi)燒沸后，將濕淀粉打勻，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用手勺攪動(dòng)，至稀稠均勻，放入鹽、五香粉、雞精、胡椒粉攪勻，再撒入菠菜、蛋皮絲，燒開即可。食用時(shí)根據(jù)客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油調(diào)味。
洛陽七里香小吃培訓(xùn)
本人有著多年開小吃店的管理經(jīng)驗(yàn)，并摸索出了自己獨(dú)特的實(shí)體店教學(xué)方法：我們不做加盟，不控制學(xué)員配料，更不向?qū)W員賣調(diào)料。在學(xué)習(xí)的*一天就把全套的各種配方都發(fā)給學(xué)員。由學(xué)員按照配方親手制作，親自實(shí)踐，所以每位學(xué)員回到家做出來的各種湯料的味道和我們現(xiàn)場做的味道都完全一樣。
在此，我真心的想對那些對小吃有興趣的同仁說一句：無論你家離我們這有多遠(yuǎn)，你學(xué)的是技術(shù)，是手藝，是味道，也是一條門路，不要只認(rèn)名牌，不要認(rèn)為只有大寺廟的和尚才會(huì)念經(jīng)；也不要認(rèn)為只有花高價(jià)錢學(xué)到的才是最正宗的……在你準(zhǔn)備來我們這之前一定要在你們當(dāng)?shù)卣規(guī)准疑獗容^好的店，到里面去品嘗一下味道，再到我們這里來比較一下。全國培訓(xùn)小吃的地方有千萬家，但想學(xué)會(huì)真正技術(shù)的卻不易；買東西還要貨比三家呢，學(xué)技術(shù)也一樣，無論你想在哪個(gè)地方學(xué)習(xí)，都一定要多品嘗、多觀察幾家。
位于洛陽市澗西區(qū)七里河摩托大樓后的七里香小吃培訓(xùn)，是一家具有取材廣泛、制作簡便、風(fēng)味獨(dú)特、品種多樣、適應(yīng)區(qū)域廣的專業(yè)小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。培訓(xùn)班開班近十年，培養(yǎng)了大批小吃專業(yè)能手，使多少人走上了致富道路，這也是我們辦班培訓(xùn)的宗旨。培訓(xùn)班王老師是一位特別敬業(yè)有耐心的老師，對學(xué)員長期跟蹤保證每位都能單獨(dú)開店，受到了來自全國各地學(xué)員的好評(píng)，多次被評(píng)為餐飲培訓(xùn)界先進(jìn)。
傳授內(nèi)容有香辣油，秦鎮(zhèn)米皮，涼皮，搟面皮，大骨雞湯紅油米線，四川麻辣粉，重慶酸辣粉、涼面，武漢熱干面，川味擔(dān)擔(dān)面，香辣面，陜西油潑面，土豆粉,
砂鍋牛肉燴面，白吉饃，小籠包，生煎包，水煎包，油餅，豆腐腦，糊辣湯,
香脆餛飩，酥脆大油條、千層餅、手抓餅等特色小吃的制作過程及配方。
本小吃培訓(xùn)承諾：免費(fèi)品嘗，免費(fèi)試聽，現(xiàn)場先理論后實(shí)踐，包教包會(huì)，隨到隨學(xué)，吃住免費(fèi)，贈(zèng)送配方，終身免費(fèi)升級(jí)，學(xué)習(xí)時(shí)間自由掌握。投資小，見效快，風(fēng)險(xiǎn)低，利潤高。
電話：
13523625226 qq 1036392212
地址： 河南洛陽七里河摩托大樓浦江賓館旁院內(nèi)五單元三樓。
乘車路線：在洛陽火車站乘102、103電車、11、40、50、公交車、東花壇乘9路公交車到七里河下車即到。在關(guān)林市場乘15路公交車到建設(shè)路泰山路口下車即到。
生意做遍不如開店，口味好才能生意好，熱忱歡迎各位小吃愛好者來電咨詢，實(shí)地考察。
現(xiàn)在社會(huì)沒有一技之長掙錢很難、一技之長技術(shù)不精湛掙錢也不容易。技術(shù)超前、口味壓重，掙錢其實(shí)很容易。學(xué)技術(shù)要找對師傅、好的師傅才是你發(fā)家致富的引導(dǎo)者，真才實(shí)學(xué)才是掙錢的好工具。
小吃技術(shù)只要你掌握了制作配方、配料、細(xì)節(jié)及火候的掌握制作方法等各種核心技術(shù)，在經(jīng)過你后期的熟練操作過程中掌握到各種技術(shù)要領(lǐng)之后，你就會(huì)知道做生意掙錢一點(diǎn)也不難，所謂師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行在個(gè)人也就是這個(gè)道理。所以我們采用實(shí)際操作培訓(xùn)學(xué)習(xí)，為的就是讓學(xué)員自己多動(dòng)手操作,將所有核心技術(shù)運(yùn)用于實(shí)踐，熟能生巧，將技術(shù)掌握牢，才能運(yùn)用自如。 |
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