“藥補不如食補，美食莫若美湯。”美湯之中，又以骨湯為魁。骨湯因其營養(yǎng)豐富，湯質(zhì)爽口，養(yǎng)胃補脾，健身怡情而聞名于世。世界上幾乎所有愛好美食的國家和地區(qū)都將骨湯奉為桌上佳肴。在日本沖繩島的居民就因常喝骨湯所以人均壽命世界最長；在中國，骨湯乃是奧運健兒摘金奪銀的三大秘笈之一；骨湯更是國際營養(yǎng)專家指定的六大保健品之一。
然而，受傳統(tǒng)飲食文化和消費習(xí)慣的影響，家庭作坊式的骨湯制作方法（選料不精、熬制時間較長，消耗燃料大，生產(chǎn)成本高，骨湯油膩有余、鮮味不足等）已經(jīng)嚴重制約了骨湯的現(xiàn)代化發(fā)展。而且由于各地骨湯制作工藝標準的制定、原料的劃分、技術(shù)參數(shù)量化都存在不嚴謹、不標準的問題，甚至出現(xiàn)同一人做一樣的湯且天天味道有別的情況，這與現(xiàn)代餐飲發(fā)展講究標準化、快捷化、健康化理念嚴重相悖。凡此種種急需一場全新的骨湯技術(shù)革命。
其中骨湯麻辣燙就屬于發(fā)展速度比較迅猛，技術(shù)推廣比較成熟，市場認可程度比較高的品種，科學(xué)定制的生產(chǎn)工藝和原料配方（每一個制作細節(jié)和環(huán)節(jié)都進行了精確量化），操作更簡便，品質(zhì)更穩(wěn)定，極短的制作時間、極快的出品速度和無需大廚操作，使運營成本和人力成本大為降低。
在一些地區(qū)，骨湯麻辣燙（能喝湯的麻辣燙）店一經(jīng)開業(yè)，就馬上贏得了當?shù)厥晨偷那嗖A，前來燙菜品湯的人絡(luò)繹不絕，其獨特口味和營養(yǎng)保健的功效吸引了大批愛湯一族，就連原來不愛喝骨湯的人也紛紛前來嘗鮮。喝上一口，細細品味，香濃不油膩，鮮美不口干，通透且又綿長，猛烈且又持久；不同的湯配不同的菜，一菜一格，精致誘人，就連最挑剔的美食家也想多來一碗，真是爽呆了！ |
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