英文:Flaxseed gum CAS:38821-53-3名稱(chēng):亞麻籽膠 ,又名富蘭克膠
性狀:白色至微黃色粉末,略有香味。
用途:品常用增稠劑,常用于冰淇淋的生產(chǎn),可使冰淇淋,雪糕組織細(xì)膩,質(zhì)地滑潤(rùn),提高混合料粘度及冰淇淋膨脹率。提高抗凍融蒙古優(yōu)質(zhì)油料作物亞麻籽為原料,經(jīng)科學(xué)加工精制而成的一種純天然無(wú)污染植物膠。該產(chǎn)品具有粘性大、增稠、乳化效果好,營(yíng)養(yǎng)成分高 一、亞麻籽膠的特性
1、外觀特征: 亞麻籽膠為粉狀,呈淡黃色或略帶有亞麻籽原色。
2、溶解性: 亞麻籽膠直接撒于水中,易吸水結(jié)團(tuán),如與糖、鹽、蛋白、淀粉等物料混勻后容易分散于水中,且在75℃的水中加熱10分鐘,可充分溶解,釋放膠性。在具體應(yīng)用中,亞麻籽膠隨肉料的加熱過(guò)程,即 完成溶解過(guò)程,顯示出各種性能。
3、熱溶打開(kāi)后的亞麻籽膠為淡黃色?趪L溶液感覺(jué):清香、滑潤(rùn)、飽滿、細(xì)膩、爽口。
亞麻籽膠具有較高的粘度,1%%亞麻籽膠液在常溫時(shí)的粘度為500-1000mPas,在同一溫度下,濃度越大,粘度越高。隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng),亞麻籽膠液的粘度會(huì)逐漸增高,溫度越高,其粘度越低,同一濃度膠液在0攝氏度時(shí)的粘度是90攝氏度時(shí)的48倍。
當(dāng)亞麻籽膠的添加量為0.1%以上時(shí),經(jīng)老化凝固后冰淇淋產(chǎn)品的膨脹率在85%以上,口感細(xì)膩、潤(rùn)滑,適口性好,無(wú)異味,冷凍事結(jié)構(gòu)松軟適中。以亞麻籽膠為穩(wěn)定劑,對(duì)亞麻籽膠液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨脹率、抗融性及口感等特性進(jìn)行單因素對(duì)比分析,結(jié)果表明亞麻籽膠能有效提高冰淇淋產(chǎn)品品質(zhì)。上海耐因?qū)崢I(yè)有限公司誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),歡迎新老客戶(hù)致電洽談 |
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