專(zhuān)業(yè)石鍋魚(yú)培訓(xùn),石鍋魚(yú)做法，廣州廣品餐飲專(zhuān)業(yè)石鍋魚(yú)做法培訓(xùn)，隨到隨學(xué)，包教包會(huì)！“石鍋魚(yú)”也叫“金福魚(yú)”，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。清初康熙年間，長(zhǎng)沙湘江河畔，有一家小店擅長(zhǎng)做一道“石鍋魚(yú)”，風(fēng)味獨(dú)特�？滴趸实畚⒎陆蠒r(shí)，在這間小店嘗了這道菜，感覺(jué)味道鮮美無(wú)比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚(yú)”。此后，“石鍋魚(yú)”也就變成“金福魚(yú)”，而這家小店也因此得名為“金福林”。
石鍋魚(yú)做法：
1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚(yú)肉抹刀片成5厘米長(zhǎng)、厚0.3厘米的片，魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成5厘米長(zhǎng)的菱形塊，沖洗干凈。
3、魚(yú)頭、魚(yú)骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚(yú)片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香，倒入魚(yú)骨、魚(yú)頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味，待魚(yú)骨成熟時(shí)，撈出魚(yú)骨、魚(yú)頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。
5、將腌好的魚(yú)片入魚(yú)骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚(yú)骨的石鍋內(nèi)，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
石鍋魚(yú)的經(jīng)營(yíng)： 口味主要經(jīng)營(yíng)：麻辣、香辣和五香。經(jīng)營(yíng)方式：先吃后涮,先把魚(yú)吃完，再涮菜，如：青菜，豆制品和丸子之類(lèi)。特色：不油膩、不上火、口感醇和、清香四溢，十分符合現(xiàn)代人的健康飲食理念。
廣州廣品餐飲石鍋魚(yú)培訓(xùn)合作方式：
1.函授技術(shù)轉(zhuǎn)讓?zhuān)M(fèi)用1800。包括石鍋魚(yú)的選料，加工，配料，煮制香料的配方。加料比例，火候的控制等全面的技術(shù)配方資料（包括文字資料），包教會(huì)。
2.石鍋魚(yú)加盟店合作5800元：含選址指導(dǎo)，技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)，材料費(fèi)，資料費(fèi)，宣傳促銷(xiāo)方案指導(dǎo)，經(jīng)營(yíng)管理培訓(xùn)，店員的服務(wù)培訓(xùn)，指導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)，店面工具采購(gòu)指導(dǎo)，廚房設(shè)備工具采購(gòu)指導(dǎo)，終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)，贈(zèng)送石鍋8個(gè)，服裝6套，廣告紙1張，授權(quán)牌1份，師傅開(kāi)業(yè)親臨指導(dǎo)。
林經(jīng)理 134-2886-6233 134-1061-2960 |
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