香辛料菌落總數(shù)超標(biāo)問題一般只會在產(chǎn)品出口的時候得到生產(chǎn)廠家的關(guān)注，對于內(nèi)銷的產(chǎn)品，只有少數(shù)生產(chǎn)廠家直言面對。主要原因是傳統(tǒng)的香辛料殺菌設(shè)備應(yīng)用在香辛料方面的成功案例不多，且國內(nèi)對產(chǎn)品的細(xì)菌超標(biāo)監(jiān)管還不嚴(yán)格。對于要出口到國外的香辛料絕大部分廠家都是采用輻照法進(jìn)行殺菌。但輻照法殺菌處理過的產(chǎn)品有輻照殘留的問題讓歐盟，日本等國已禁止輻照食品的進(jìn)口和銷售；對此我國有關(guān)部門也明確規(guī)定，輻照產(chǎn)品必須在包裝上明示。
目前也有采用流通蒸汽、紅外線等傳統(tǒng)殺菌方法，都有一定殺菌效果，但易改變或影響香辛調(diào)味料的風(fēng)味或殘留一些有毒物質(zhì)。同時因其熱濕的問題，這些方法不便于操作和進(jìn)行生產(chǎn)流程的布局。
威雅斯公司生產(chǎn)的香辛料微波殺菌設(shè)備采用微波做為殺菌的載體，殺菌均勻、殺菌效率高，殺菌時間短；殺菌后產(chǎn)品的色香味穩(wěn)定、不結(jié)塊，確保了香辛料的質(zhì)量；另外微波殺菌設(shè)備可以與生產(chǎn)工序的前端和后端設(shè)備聯(lián)機(jī)組成一條完整的生產(chǎn)線，讓生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)較高的自動化。
香辛料微波殺菌設(shè)備在對香辛料進(jìn)行殺菌時通過高頻震蕩和熱效應(yīng)的雙重作用下，可能在較低的溫度（約為75度左右）殺死絕大部分的細(xì)菌。我們曾經(jīng)試驗(yàn)過辣椒粉、五香粉等粉狀食品。辣椒粉的菌落總數(shù)殺菌率可達(dá)到90%以上，大腸菌群的殺滅率為100%，霉菌的殺滅率為95%左右；殺菌均勻，不結(jié)塊；但微波殺菌設(shè)備也不是萬能的設(shè)備，對于前道加工工藝簡單，各加工環(huán)節(jié)污染嚴(yán)重。比如有的菌落總數(shù)達(dá)到了500萬cfu/g的產(chǎn)品。微波殺菌設(shè)備也只是能做到大大的降低細(xì)菌的含量，也不一定能達(dá)到國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
威雅斯微波設(shè)備公司生產(chǎn)的辣椒粉殺菌設(shè)備等需要根據(jù)用戶產(chǎn)量及產(chǎn)品特點(diǎn)來定做，如有相關(guān)需求請聯(lián)系威雅斯公司宋先生，15817188338。抄襲本信息請注明出處。http://www.weiboji.cn/flash/sort0124/UPS_EPS288.html |
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