性狀：白色至微黃色結(jié)晶性粉末，有清涼甜味，濃度高時略有苦味，甜味在口中不易消失，耐高溫。
用途：作為無熱量食品的舔味劑，長作為甘草或蔗糖的增甜劑。主要用于苦味飲料、碳酸飲料、腌漬制品等方面。
限量：糖果、糕點(diǎn)、飲料、固體飲料、油炸小食品、調(diào)味料、蜜餞、瓜子、以GMP為限 含量：90%
甜菊糖，俗稱甜菊糖甙（Stevioside）, 是從菊科草本植物甜葉菊中精提而得，原產(chǎn)于南美洲的巴拉圭、巴西、阿根廷等地。甜菊糖甜度為蔗糖的200-350倍，而熱量只有蔗糖的1/300，是一種高甜度、低熱量、新型、保健、天然甜味劑。
甜菊糖具有熱量低、甜度高、味質(zhì)好、耐高溫、穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，在人體內(nèi)無殘留、安全無毒，有利于調(diào)節(jié)血糖，促進(jìn)腦力活動，對心腦血管病、肥胖病、糖尿病患者有輔助治療功能，更有助于防治齲齒，并可作為苯丙尿酮癥（PKU）病人的糖類替代物。此外，它還具有耐熱、穩(wěn)定、防腐等性能，所以加到食品中，不易變性、變質(zhì)，對酸堿度要求不嚴(yán)，保存期長，不會結(jié)塊、褐變。因此，在國內(nèi)和國外許多國家、地區(qū)被廣泛應(yīng)用于糖果、飲料、食品、醫(yī)藥等行業(yè)，被譽(yù)為“*佳天然甜味劑”，是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發(fā)價值和健康推崇的天然蔗糖替代品
甜菊糖的生理功能
眾多研究表明，甜菊糖可促進(jìn)人體內(nèi)雙歧桿菌和乳酸桿菌的增殖，雙歧桿菌和乳酸桿菌能發(fā)酵食物中的碳水化合物產(chǎn)生醋酸、丙酸、丁酸和乳酸，顯著降低腸道的pH值，抑制病原菌如大腸桿菌、梭狀芽孢桿菌和沙門氏菌的生長，減少腐敗產(chǎn)物的產(chǎn)生，促進(jìn)腸道蠕動，緩減便秘，對腸道疾病有一定的預(yù)防效果。
此外，甜菊糖的不消化性使其攝入后不會引起血糖濃度的增加更不促進(jìn)血液中胰島素濃度上升，適合糖尿病患者使用。Jiangu Chen等臨床研究發(fā)現(xiàn)甜菊糖有提高胰島素，特別是對2型糖尿病有抗高血糖的潛在作用。
很多研究者報(bào)道甜菊糖能降低血液中膽固醇及三甘油酯的含量，使體內(nèi)低密度脂蛋白(LDL)濃度降低，不影響高密度脂蛋白(LDL)濃度，使得HDL/LDL比率增加。推測其原因: 甜菊糖的結(jié)構(gòu)使其有一定吸附脂類的能力，使它可以吸附腸道中的膽汁酸，而競爭性抑制后者與膽固醇和脂肪的結(jié)合，使得單態(tài)下的膽固醇和脂肪不利于小腸絨毛的吸收。Ming一haingHsiehls等在對口服甜菊糖功效和耐受性的研究中，發(fā)現(xiàn)甜菊糖能有效降低收縮壓和舒張壓(P< 0.05)，且沒有明顯的毒副作用。
甜菊糖(Stevia Sugar)色澤純白，口感適宜、無異味，是發(fā)展前景廣闊的新糖源。甜菊糖是目前世界已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)我國衛(wèi)生部、輕工業(yè)部批準(zhǔn)使用的*接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑。是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發(fā)價值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被國際上譽(yù)為“世界第三糖源”。 性狀：白色至微黃色結(jié)晶性粉末，有清涼甜味，濃度高時略有苦味，甜味在口中不易消失，耐高溫。用途：作為無熱量食品的舔味劑，長作為甘草或蔗糖的增甜劑。主要用于苦味飲料、碳酸飲料、腌漬制品等方面。限量：糖果、糕點(diǎn)、飲料、固體飲料、油炸小食品、調(diào)味料、蜜餞、瓜子、以GMP為限 含量：90% 甜菊糖是從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑。它具有高甜度、低熱能的特點(diǎn)，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。經(jīng)大量藥物實(shí)驗(yàn)證明，甜菊糖無毒副作用，無致癌物，食用安全，經(jīng)常食用可預(yù)防高血壓、糖尿病、肥胖癥、心臟病、齲齒等病癥，是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑。甜菊糖可廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥、日用化工、釀酒、化妝品等行業(yè)，并且較應(yīng)用蔗糖可節(jié)省成本60％。甜菊糖還具有保健性，是一種良好的保健甜味添加劑，具國外食品專家及醫(yī)學(xué)專家臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)，該產(chǎn)品對糖糖尿病、高血壓有一定的療效，對肥胖病、心血管疾病、胃炎、口腔疾病、胃酸過多等亦有一定的輔助治療作用。 特性1. 純度80％以上的甜菊糖為白色結(jié)晶或粉末，吸濕性不大。 2. 易溶于水、乙醇，與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時，不僅甜菊糖味更純正，且甜度可得到相乘效果。該糖耐熱性差，不易著光，在pH值3～10范圍內(nèi)十分穩(wěn)定，易存放。 3.溶液穩(wěn)定性好，在一般飲料食品的pH范圍內(nèi)，進(jìn)行加熱處理仍很穩(wěn)定。甜菊糖在含有蔗糖的有機(jī)酸溶液中存放半年變化不大；在酸堿類介質(zhì)中不分解可防止發(fā)酵，變色和沉淀等；并可降低粘稠度，抑制細(xì)菌生長和延長產(chǎn)品保質(zhì)期。 4. 甜菊糖甜味純正，清涼綿長，味感近似白糖、甜度卻為蔗糖的150～300倍。提取的純?nèi)R包迪A糖的甜度為蔗糖的450倍，味感更佳。放甜菊品質(zhì)育種是首要課題。甜菊糖的溶解溫度與甜度味感的關(guān)系很大。一般低溫溶解甜度高；高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸，有杜酸、氨基酸等使用時，對甜菊糖的后味有消殺作用，故與上述物質(zhì)混合使用可起到矯味作用，提高甜菊糖甜味質(zhì)量。 |
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