北京浩博食品機(jī)械專供冰淇淋機(jī)相關(guān)輔料配制：冰淇淋粉|冰淇淋粉作用|冰淇淋制作|冰淇淋口味13240267235曹先生為您講述冰淇淋制作的過程。。。
一，總干物質(zhì)的作用
1，增強(qiáng)冰淇淋形體的堅(jiān)挺度與抗熔性
2，增加粘度，提高凝凍效率
3，對(duì)提高膨脹率起決定性作用
二，非脂乳固體的作用
1，消除冰淇淋的油膩感
2，改善組織狀態(tài)
3，有利于提高產(chǎn)品粘度和膨脹率
三，砂糖的作用
1，有利于提高冰淇淋的粘度
2，有利于冰淇淋形體的穩(wěn)定
3，有利于冰淇淋色澤光潔
4，提供甜味
5，降低冰點(diǎn)
6，防止冰的再結(jié)晶
四，脂肪的作用
1，達(dá)到冰淇淋理化指標(biāo)脂肪含量的要求
2，保持與非脂乳固體含量的要求
3，脂肪粘度搞，經(jīng)均質(zhì)分散于冰淇淋中穩(wěn)定泡沫為提高膨脹率創(chuàng)造了條件
4，脂肪是天然滋潤劑，使冰淇淋形體潤滑
5，脂肪是冰淇淋的天然增香劑，選用稀奶油或奶油作為冰淇淋原料，有天然，濃郁的乳香味，而其它動(dòng)，植物油脂沒有。
五，蛋白在冰淇淋中的作用
1，可代替或補(bǔ)充冰淇淋中蛋白質(zhì)含量
2，增加冰淇淋粘度，對(duì)提高膨脹率大有好處，并有穩(wěn)定作用
六，蛋黃的作用
1，補(bǔ)充冰淇淋的含脂量
2 ，優(yōu)化風(fēng)味
七，增稠劑的作用
1，提高料液的粘度，
2，避免料液冷卻，老化時(shí)脂肪球重新聚集
3，增稠劑具有親水性，能與料液中的游離水結(jié)合提高料的均勻性，在凝凍攪拌時(shí)促使氣體均勻混入提高膨脹率，使冰淇淋質(zhì)地細(xì)膩，口感好
4，由于增稠劑均勻分布到每個(gè)結(jié)晶體表面，從而保護(hù)了冰淇淋的形體，能防止冰晶生長，并保持良好的抗熔性
八，乳化劑的作用
1，使混合料中的水和油完全溶為一體
2，能防止可可粉的沉淀
3，有利于料液氣泡，提高膨脹率
4，有利于形體穩(wěn)定，增強(qiáng)抗熔性
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