白砂糖，又稱石蜜，白糖，白霜糖，糖霜，是禾本科植物甘蔗的莖汁經(jīng)精制而成的乳白色結(jié)晶體。
基本信息
別名
石蜜，白糖，白霜糖，糖霜
主要原料
甘蔗、甜菜
口味
甜
是否含防腐劑
否
儲(chǔ)藏方法
低溫干燥
主要營養(yǎng)成分
碳水化合物，鈣
主要食用功效
和中緩急，生津潤燥
目錄
關(guān)鍵信息
食品成分
加工流程
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
藥理作用
儲(chǔ)藏
參考資料
相關(guān)合集
白砂糖是食用糖中*主要的品種，其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖，烹調(diào)中常用。適當(dāng)食用白砂糖有補(bǔ)中益氣、和胃潤肺、養(yǎng)陰止汗的功效。在國外基本上100%食用糖都是白砂糖，在中國白砂糖占食用糖總量的90%以上。
食品成分
白砂糖類分為白砂糖和精幼砂糖，白砂糖是甘蔗汁、甜菜汁或原糖液清凈處理后，經(jīng)濃縮、結(jié)晶、分蜜及干燥所制得的潔白蔗糖結(jié)晶。精幼砂糖是用原糖或其他蔗糖溶液，經(jīng)精煉處理后制成的顆粒較小的糖。
加工流程
根據(jù)制糖工藝的不同，白砂糖可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖保質(zhì)期較長，質(zhì)量較好，生產(chǎn)成本和市場價(jià)格相對(duì)較高，目前我國絕大部分糖廠生產(chǎn)的是硫化糖。
工藝流程
甘蔗預(yù)處理→蔗汁提取→糖汁清凈→糖汁濃縮蒸發(fā)→糖漿結(jié)晶→分離→干燥、包裝
操作要點(diǎn)
蔗汁提取
從甘蔗提取蔗汁的方法有壓榨法與滲出法。壓榨法是對(duì)甘蔗通過預(yù)處理和壓榨設(shè)備與滲浸系統(tǒng)相配合提取蔗汁的方法。滲出法是甘蔗經(jīng)預(yù)處理破碎，通過滲出設(shè)備和采用一定的流汁系統(tǒng)，蔗料經(jīng)水和稀糖汁淋滲，使甘蔗糖分不斷被浸瀝而洗出的方法。 |
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