洞子老火鍋底料,火鍋店專用底料,重慶火鍋調(diào)料批發(fā)廠主要服務(wù)于：重慶火鍋底料批發(fā)、各種江湖菜調(diào)料、小龍蝦調(diào)味料等醬料的批發(fā)，同時(shí)提供調(diào)味料及底料的定制生產(chǎn)研發(fā)、為各加盟商及火鍋店等提供加工服務(wù)等。
洞子老火鍋底料,火鍋店專用底料,重慶火鍋調(diào)料批發(fā)廠自成立以來就以“精誠合作、互利共贏”的合作理念，與全國7800余家火鍋實(shí)體店及餐飲連鎖企業(yè)建立起了友好而緊密的合作關(guān)系，并以開放的政策、博大的胸襟誠邀各界精英共創(chuàng)千秋偉業(yè)。
洞子老火鍋底料,火鍋店專用底料,重慶火鍋調(diào)料批發(fā)廠擁有有強(qiáng)大的研發(fā)創(chuàng)新能力，以“*底料，鼎灶制造”的為企業(yè)理念，可以為客戶定制研發(fā)，同時(shí)可為客戶提供火鍋店前廳人員培訓(xùn)、后廚技術(shù)培訓(xùn)、及實(shí)戰(zhàn)營銷策劃指導(dǎo)等服務(wù)。本廠團(tuán)隊(duì)人員已從事火鍋底料研發(fā)35年，集合了各項(xiàng)資源優(yōu)勢(shì)，可滿足各餐飲企業(yè)不同發(fā)展階段所需，為建立餐飲品牌快速發(fā)展體系保駕護(hù)航。
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郫縣豆瓣 洞子老火鍋底料,火鍋店專用底料,重慶火鍋調(diào)料批發(fā)廠一般的紅湯火鍋都不將郫縣豆瓣剁碎，但制作無渣火鍋要將豆瓣絞成茸醬。絞茸的豆瓣醬有汁稠味濃的好處，同時(shí)也易使湯汁變釅，沉底煳鍋。使用時(shí)要掌握好分量，熬制湯鹵和進(jìn)食火鍋時(shí)，要添加鮮湯保持湯鹵適當(dāng)?shù)那宄矶取?
豆豉選用陳年的永川豆豉，可將整粒的豆鼓加入湯鹵中熬制，也可把豆豉略為剁碎后投入，這樣便于豆豉中鮮味的滲出。制作無渣火鍋則需把豆豉搗（絞）茸，加黃酒稀釋后，與豆瓣醬洞子老火鍋底料,火鍋店專用底料,重慶火鍋調(diào)料批發(fā)廠、辣椒醬一道炒至酥香。豆豉僅起提味助鮮的作用，不可多放，否則會(huì)引發(fā)苦味，并使湯汁變黑。
老姜洗凈后掰成比拇指略小的塊，拍破入鍋；也可削去姜皮切成筷子頭般大的顆或指甲片。姜塊味道滲出慢，但耐熬，其性味揮發(fā)持久；姜顆（片）味道溢出快，能很快起到壓腥增鮮提味的作用，但不耐熬煮，在進(jìn)食中途需酌情添加。
大蒜只宜輕輕拍破，這樣投入鍋中加熱就能很快將其揮發(fā)性物質(zhì)溶于油脂中和湯鹵中，起到去腥提味的效果。切不可把蒜剁成蒜米用于調(diào)制火鍋湯鹵，因?yàn)樗饷准訜岬揭欢〞r(shí)候會(huì)沉淀煳鍋，也會(huì)影響其他調(diào)味料，洞子老火鍋底料,火鍋店專用底料,重慶火鍋調(diào)料批發(fā)廠產(chǎn)生“串味”。 |
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