功夫磨坊小羅告訴你早餐店拉腸怎么做好吃？腸粉是廣州的一種特色小吃，也是大小茶樓、酒家早茶夜市、早餐店的必備之品。用大米磨漿蒸熟，具有白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口等特點(diǎn)，因形似豬腸而得名。（功夫磨坊加盟熱線13922176915）
廣東腸粉主要流派有兩種:一種是抽屜式，另一種是鍋蓋式，也就是布拉腸式，前者是目前主流的腸粉制作方法，采用鐵板制作，腸粉較厚；后者是傳統(tǒng)的腸粉制作方法，用布制作，拉腸薄如蟬翼，晶瑩通透。功夫磨坊早餐店推出的抽屜式拉腸，是最地道的老廣州風(fēng)味。
那么如何才能做出一份地道的抽屜式拉腸呢？下面小編就和大家一起走進(jìn)功夫磨坊的拉腸之旅。（功夫磨坊加盟熱線13922176915）
一、 食材
主料：粘米粉、水
輔料：現(xiàn)榨放心油、鹽、楜椒粉、雞精、肉末、馬蹄粉、玉米粉
二、 工具
米漿機(jī)、拉腸機(jī)、拉腸專用刮勺、碟子
三、操作流程
1.泡米。選用陳年大米，提前3～5小時(shí)浸泡
2.打漿。把提前泡好的米洗干凈，放入米漿機(jī)中打成米漿。
3.調(diào)味。往打好的米漿中加入適量的鹽、油、雞精、玉米粉、馬蹄粉等材料，攪拌幾遍，至均勻即可。
4.一推。把調(diào)好的米漿倒一勺均勻地倒在專用拉腸機(jī)的一層鐵板中，放上肉、雞蛋、青菜等材料餡料（按需求添加），再把鐵板推入加熱中的米漿機(jī)中蒸熟。
5.一拉。大約一分鐘后把放有米漿的鐵板拉出來。
6.一刮。將拉出來的鐵板用刮勺先把拉腸一切分為二，再從上往下輕輕一刮，就是一條卷卷的拉腸。
7.裝盤、淋上醬油、油等調(diào)味料即可。
按照步驟一步步來，簡簡單單就能做出一份美味拉腸。
四、注意事項(xiàng)
要把浸好的米洗干凈，否則很容易餿，然后就是磨米漿，磨好的漿要放點(diǎn)鹽調(diào)味，還要加少量水調(diào)至黏度適中。在拉腸的蒸拉過程中要把握好時(shí)間，一般30秒~1分鐘即可，不能蒸得太久，蒸久了會“太削”，吃起來粘牙。（功夫磨坊加盟熱線13922176915）
功夫磨坊的石磨拉腸不僅贏得消費(fèi)者的信任，更是獲得了同行的認(rèn)可，與銀記拉腸師傅、63層國際酒店拉腸技術(shù)師傅保持技術(shù)的培訓(xùn)、合作與交流。
有方法容易成事，只要掌握好操作技術(shù)，就能簡簡單單，輕輕松松做出一份像功夫磨坊那樣地道美味的拉腸。 |
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