北京廚房用具大全|天津廚房用具大全|大連廚房用具大全粗加工間（附屬主食庫，副食庫）
功能：主要作用是將原材料初步進(jìn)行加工，分類，如：洗、切等，完成后交給各精加工間進(jìn)行細(xì)化。須分肉類加工區(qū)及蔬菜果類加工區(qū)。
配置：砧板臺(tái)，星盆臺(tái)，海鮮水產(chǎn)類處理臺(tái)，層架等。 2、生產(chǎn)熟制階段
生產(chǎn)熟制就是將加工好的菜品進(jìn)行烹制，也是最重要的階段。主要設(shè)備就是圍繞炒、烤、燉、煲、煮、扒、炸等烹調(diào)過程，直至出品，裝盤。按照貴方要求，貴方是以職工食堂為主，所以主要就是烹飪、蒸煮熟制，設(shè)計(jì)方案如圖所示。北京廚房用具大全|天津廚房用具大全|大連廚房用具大全
（1）烹調(diào)間（主廚區(qū)及包廂廚房）
功能：包括打荷區(qū)，kitchen老師主廚區(qū)，對(duì)食品進(jìn)行蒸、煮、炸等工作的地方，完成后交給備餐間。
配置：大炒灶、蒸柜、煲仔爐、矮仔爐、大鍋灶、煙罩、調(diào)料臺(tái)、打荷臺(tái)等。北京廚房用具大全|天津廚房用具大全|大連廚房用具大全
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