哪里有正宗長(zhǎng)沙臭豆腐培訓(xùn)
一、【湘源地餐飲集團(tuán)】 長(zhǎng)沙臭豆腐的背景及特點(diǎn)
臭豆腐以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云：“味之有余美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
長(zhǎng)沙臭豆腐
三、實(shí)操內(nèi)容
① 豆腐的加工和制作。
② 長(zhǎng)沙臭豆腐的燒制技巧。
③ 醬汁、調(diào)味粉的配制。
四、培訓(xùn)時(shí)間
老師一對(duì)一授課，包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,一般3--5天左右，視個(gè)人情況而定。
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1、早餐系列培訓(xùn)（包子、餃子、土家餅、醬香餅、餡餅、營(yíng)養(yǎng)砂鍋粥、桂蘇鹵粉)
2、早餐湯粉培訓(xùn)；(湖南牛肉粉、漁粉、原味湯粉、重慶酸辣粉、砂鍋粉、云南過(guò)橋米線(xiàn)）
3、主餐培訓(xùn)項(xiàng)目：（瀏陽(yáng)蒸菜、煲仔飯、蓋碼飯、木桶飯、風(fēng)味小炒、特色炒飯炒粉）
4、休閑小吃項(xiàng)目：（奶茶、麻辣燙、關(guān)東煮、串串香、壽 司、常德鴨霸王、泡椒鳳爪、章魚(yú)小丸子）。
七、培訓(xùn)保障
1、簽訂培訓(xùn)合同，包教包會(huì)；
2、保證每個(gè)學(xué)員全程都是實(shí)踐動(dòng)手學(xué)習(xí)；
3、保證核心技術(shù)配方無(wú)保留傳授技術(shù)；
4、保證學(xué)習(xí)中途不增加任何雜費(fèi)；
5、保證學(xué)員能夠完全掌握核心技術(shù)；
6、保證學(xué)員能夠?qū)W到有競(jìng)爭(zhēng)力好味道的技術(shù)；
八、課程安排
1.講述長(zhǎng)沙臭豆腐發(fā)展史及基本常識(shí)。
2.長(zhǎng)沙臭豆腐的設(shè)備器具認(rèn)識(shí)及維修。
3.長(zhǎng)沙臭豆腐特色調(diào)味粉和醬的配制及加工。
4.長(zhǎng)沙臭豆腐基本手法與技巧。
5.長(zhǎng)沙臭豆腐的操作練習(xí)。 |
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