冷凍食品中用到的蔬菜、肉類等生鮮原料一般都是就近的農(nóng)場或者種植基地提供的，收獲之后直接配送到冷凍食品加工廠，從采摘到冷凍的時(shí)間很短，并且正規(guī)的冷凍加工廠會對食品的品質(zhì)進(jìn)行檢測，確認(rèn)合格后清洗干凈才用于加工。
食品冷凍后，營養(yǎng)流失多嗎？
經(jīng)過急速凍結(jié)處理的加工食品，營養(yǎng)流失很少。另外，在零下18℃恒溫條件下儲存，可以使食品的營養(yǎng)價(jià)值保持在理想狀態(tài)。
冷凍果蔬比新鮮果蔬營養(yǎng)差很多嗎？
研究表明，冷凍果蔬與新鮮果蔬相比，營養(yǎng)價(jià)值是相同的，甚至可能比一些新鮮果蔬的營養(yǎng)價(jià)值還高。因?yàn)�，新鮮果蔬在被采摘后，經(jīng)過數(shù)天運(yùn)輸才能抵達(dá)廚房，尤其是當(dāng)這些果蔬與熱和光充分接觸時(shí)，許多維生素和抗氧化物質(zhì)會在運(yùn)送過程中流失。當(dāng)然，如果新鮮果蔬通過冷鏈盡快送到消費(fèi)者手中，其營養(yǎng)損耗就非常小了。
冷凍食品經(jīng)過反復(fù)冷凍，營養(yǎng)價(jià)值會有變化嗎？
答案是肯定的，冷凍食品第一次解凍時(shí)，食物內(nèi)的水分會重新分布，細(xì)胞內(nèi)水分向外流失，使那些易溶于水的營養(yǎng)素，比如某些維生素隨之流失。同時(shí)，小冰晶會不斷變大，這樣冰晶對細(xì)胞的傷害就會增大，當(dāng)再一次解凍時(shí)營養(yǎng)就會損失很多。所以，冷凍食品不宜反復(fù)冷凍。
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