為了保證食品的安全,罐頭在出廠前罐頭生產(chǎn)廠家都會(huì)對(duì)它進(jìn)行無(wú)菌檢驗(yàn),那么又該怎樣進(jìn)行呢?下面就讓我們?cè)敿?xì)的介紹一下吧:
1.膨脹試驗(yàn):對(duì)于新鮮水果罐頭,一般在36+1℃環(huán)境中7天,而水果與蔬菜水果罐頭則在20℃～25℃環(huán)境中放置7天,然后觀察水果罐頭蓋頂和底部有無(wú)膨脹現(xiàn)象.
2.密閉試驗(yàn):把要被檢測(cè)的水果罐頭置于86+1℃水浴,水果罐頭沉入水面以下5cm,觀察5分鐘,如果有小氣泡連續(xù)上升者,這就說明漏氣.玻璃水果罐頭進(jìn)行試驗(yàn)時(shí),就要先把它浸入溫水中,然后放人上述溫度的水中,以免驟然爆裂.
3.無(wú)菌檢驗(yàn):待檢水果罐頭均須冷至室溫,經(jīng)膨脹試驗(yàn)發(fā)生胖聽的水果罐頭應(yīng)先放冰箱使之冷卻.
罐頭生產(chǎn)廠家告訴我們,罐頭在無(wú)菌檢驗(yàn)前一般應(yīng)先作密閉試驗(yàn),然后對(duì)密閉良好的水果罐頭進(jìn)行膨脹試驗(yàn),再開罐取內(nèi)容物作無(wú)菌試驗(yàn) |
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