重慶酸辣粉主要以香、麻、辣、酸為特色，原本普通的白薯粉經(jīng)過精心調(diào)味之后，樸實的風(fēng)格沒有改變，增添了更為豐富的口感，五味俱全的重慶酸辣粉迅速紅遍了大江南北，更享有“天下第一粉”之美譽。
在家自制酸辣粉，其實也不難的，需要您調(diào)好了那一碗調(diào)味汁。
1、首先，自制辣椒油的做法：將新鮮的干紅辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎，將打好的辣椒粉和芝麻粉放在一個耐熱的容器中，放入花椒。
2、炒鍋加入適量的油燒熱，將要冒煙的時候關(guān)火。
3、將燒好的油倒入辣椒面兒中，攪一下，再趁熱加入生抽（油會沸起，沒關(guān)系的）、香油、花生醬或芝麻醬拌勻，冷卻后就可以用了。
4、黃豆用水浸泡3小時后炸酥，花生炸酥去皮兒壓碎。
提示：花生和黃豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，沒酥就先糊了。要分開炸，花生和黃豆熟的時間可是不一樣的。
5、取一個大碗調(diào)好料：半勺姜茸、1勺蒜泥兒、芹菜碎、香菜碎、香蔥碎各1勺、生抽2勺、老抽半勺、鹽1/4小匙、香油1勺、雞精1小勺、白胡椒粉1/4勺、油辣椒1大勺、花椒粉1/4勺、糖1/4勺、香醋先放一勺、不夠*后再加。
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重慶酸辣粉技術(shù)培訓(xùn)班選擇貴陽樂守味餐飲管理有限公司，技術(shù)都來自于正宗的美食或名小吃發(fā)源地，采用實體店面一對一教學(xué)的培訓(xùn)方式，配備專業(yè)資深級的烹飪主廚，理論與實操相結(jié)合，直到學(xué)員學(xué)會為止。兩年之內(nèi)同類技術(shù)免費服務(wù)與升級；業(yè)內(nèi)首推學(xué)員結(jié)業(yè)之后，獲得一周的主廚資格，確保學(xué)員學(xué)到真正的技術(shù)。 |
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