怎樣鑒別食用植物油的質(zhì)量
目前市面上的大豆油絕大部分為轉(zhuǎn)基因。純正的菜籽油少之又少，黃菜籽油尤為珍貴，辛農(nóng)民正是注重健康、創(chuàng)享美好生活的選擇。下面講第四部分：（四）怎樣鑒別食用植物油的質(zhì)量
1、氣味。每種食用油均有其特有的氣味，這是油料作物所固有的，如豆油有豆味，菜油有菜籽味等。油的氣味正常與否，可以說明油的質(zhì)量、油的加工技術(shù)及保管條件等的好壞。國(guó)家油品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求食用油不應(yīng)有焦臭、酸敗味或其它異味。檢驗(yàn)方法一般是將油加熱至50°C，然后聞其揮發(fā)出來的氣味，以此來判斷食用油的質(zhì)量。
2、滋味。除小磨香油帶有特有的芝麻香味外，一般食用植物油多無任何滋味。油脂滋味若有異感，說明油料質(zhì)量、加工方法、包裝和保管條件等不良，新鮮度較差的食用油，可能會(huì)有不同程度的酸敗味。
3、色澤。各種食用油由于加工方法、消費(fèi)習(xí)慣和標(biāo)準(zhǔn)要求的不同，其色澤有淺有深。如油料加工中，色素融入油脂中，則油的色澤加深；如油料經(jīng)蒸炒或熱壓，生產(chǎn)出的食用油常比冷壓生產(chǎn)出的油色澤深。檢驗(yàn)方法是，取少量油放在50ML比色管中，在白色幕前借反射光觀察實(shí)驗(yàn)用油的顏色。
4、透明度。質(zhì)量好的液體狀態(tài)油脂，溫度在20°C靜置24小時(shí)后，應(yīng)呈透明狀。如果油脂渾濁，透明度低，說明油中水分多、粘蛋白和磷脂多、加工精煉程度差；有時(shí)油脂變質(zhì)后，形成的高熔點(diǎn)物質(zhì)，也能引起油脂渾濁，透明度低；摻假的油脂，也有渾濁和透明度差的現(xiàn)象。
5、沉淀物。食用植物油在20°C以下，靜置20小時(shí)以后肉眼看到的沉在容器*底部的物質(zhì)，稱之為沉淀物。油脂的質(zhì)量越高，沉淀物越少，沉淀物越少，說明油脂加工和精煉程度高，包裝質(zhì)量好。 |
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