桂林米粉
項目介紹
桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。
其吃法多樣。*講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。
培訓內(nèi)容
1.桂林米粉干粉選擇和浸泡技術(shù)
2.桂林米粉鹵水熬制講解（新食玳獨家秘制鹵水）
3.米粉高湯熬制技術(shù)(同樣的原料可以熬制清湯和濃湯2種不同的效果)
4.素粉鹵粉(涼拌桂林米粉)的制作方法
5.各種口味的桂林米粉制作方法
6.特香油辣椒的制作技術(shù)
7.酸筍-叉燒-排骨-鍋燒-牛腩等等配菜的烹調(diào)技術(shù)制作方法
8.桂林米粉鹵水的保存方法和其它鹵制品的制作方法
9.桂林米粉開店經(jīng)營管理方案
10.桂林米粉設備和材料的采購渠道
項目品種 五香牛肉粉、牛腩粉、酸辣筍尖粉、什錦米粉、鹵鴨米粉、榨菜肉絲粉、香菇雞肉粉、排骨米粉、肉丸粉、豬肚粉、雞蛋粉、茄肉醬粉等。
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培訓地址： 長沙岳麓區(qū)望城坡商貿(mào)城2棟107號 |
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