餐飲是農(nóng)家樂主要收入來源之一，有人說，餐廳盈利靠廚師，廚師做的菜好吃，才能招攬并留住客人；有人說，餐廳盈利靠營銷，營銷策略做好了，生意差不到哪里去。但是，大多數(shù)人忽略了服務(wù)員的作用。服務(wù)員才是直接與顧客接觸的人，服務(wù)員的一席話會直接影響顧客在你餐廳的消費情況，專業(yè)、有素養(yǎng)的服務(wù)員可以大大提高你餐廳的營業(yè)額！
那么，怎么培養(yǎng)高專業(yè)素養(yǎng)的服務(wù)員，以提高點菜環(huán)節(jié)的盈利點呢？
那么，怎么培養(yǎng)高專業(yè)素養(yǎng)的服務(wù)員，以提高點菜環(huán)節(jié)的盈利點呢？
1、第三方介紹法
給客人推銷菜品時不要說：“這是我們這里*好的�！笨腿藭X得“你是自己說自己好”，而應(yīng)說：“這道菜是我們客人*近反映*好的！”這樣你就變成了第三方，更有可信性和說服力。
2、形象解剖介紹法
用生動、形象的語言把菜品形象化、具體化，從而使客人產(chǎn)生想像。比如：“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜，伴隨著干冰霧氣，像騰云駕霧一般，很有氣勢，一道菜占半張桌！”
3、制造緊張空氣法
“這道菜原料特別難買，要專門派人訂貨才能買到。要不您先預(yù)定上，我問問廚房還有沒有原料，沒有的話您再換一道別的。
4、親近法
“其實這道菜還是您教我們做的呢！上次您告訴我們做法后，廚師們就按照您說的配方做了，這不今天就推上市了，您幫我們再檢驗一下，看看做得對不對！”
5、對比介紹法
客人：“你們家這菜怎么這么貴？別的地方68，你們賣88！”點菜員：“請您先試試看，吃起來肯定不一樣，我們這里也有48元一份的，眼看起來一樣，但是吃起來就知道原料差別很大�！毕软樦腿艘馑贾v，然后再轉(zhuǎn)折闡述。
6、速度取勝法
“您剛才點的菜都是‘大菜’，需要時間有點長，不如再點個立馬可以上桌的，先吃著，您看這道菜5分鐘就能上桌！”
歡迎光臨狼牙山連山家園農(nóng)家院，帶給您非同一般的感受。聯(lián)系人：王經(jīng)理，聯(lián)系電話：1873381755 |
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