概述：
濃縮紅棗汁及棗粉的生產(chǎn)工藝，利用低溫提取棗汁保持其營養(yǎng)，利用超微粉碎、臥螺分離技術(shù)分離棗汁，采用三效降膜蒸發(fā)器蒸發(fā)濃縮為紅棗濃縮汁，再利用噴霧干燥技術(shù)制取棗粉過程。
根據(jù)研究紅棗營養(yǎng)很豐富，含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，并且含有重要的生理活性物質(zhì)，如大棗多糖、環(huán)磷酸腺苷、環(huán)磷酸鳥苷和維生素P等，特別是維生素P居果中之冠。傳統(tǒng)的棗汁提取濃縮工藝主要是通過高溫提取，不僅破壞了紅棗中的營養(yǎng)成分而且對棗汁的色香味影響很大。溫度越高香氣損失越大，而且還會有一股苦味。
我們通過各院校合作研究，通過對棗驚喜超微粉碎，低溫提取、每解及利用無機膜進行超濾，再經(jīng)真空三效降膜蒸發(fā)器濃縮得到濃縮紅棗汁，*后進行噴霧干燥得到速溶紅棗清粉，*大限度的保持了棗原有的營養(yǎng)以及風味，是真正的綠色、保健、無公害產(chǎn)品。
紅棗濃縮汁工藝流程
紅棗→洗果→浸泡→預(yù)煮→打漿→精磨→提取→分離→酶解→滅酶→分離→無機膜過濾→殺菌→濃縮→成品→灌裝
棗粉工藝流程
紅棗→洗果→浸泡→預(yù)煮→打漿→精磨→提取→分離→酶解→滅酶→分離→無機膜過濾→殺菌→濃縮→配料→殺菌→噴霧干燥→包裝→成品 |
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