餅干里為什么會(huì)含有鈉，有的品種還很多？每天攝入多少鈉適宜，鈉攝入量過多對(duì)人體有什么影響？
餅干中通常要添加碳酸氫鈉（小蘇打），這就和加鹽是一樣的。即便不直接用碳酸氫鈉，各種泡打粉、膨松劑、餅干品質(zhì)改良劑之類很多復(fù)合產(chǎn)品中都會(huì)添加碳酸氫鈉。實(shí)際上，沒有它就幾乎不可能有餅干疏松多孔的結(jié)構(gòu)。而且，有些餅干中為了讓甜味變得更加生動(dòng)，也會(huì)加入少量鹽。蘇打餅干所含的鈉鹽就更高了，因?yàn)樗褪且尤搿疤K打”，即碳酸鈉。同樣重量的碳酸鈉，比碳酸氫鈉的鈉含量更高。
測(cè)定數(shù)據(jù)顯示，餅干中的鈉含量從104到594 mg/100g不等，兩款蘇打餅干均為590以上，數(shù)據(jù)相當(dāng)可觀。按我國(guó)*新公布的“營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量”，人體每天只需1400mg的鈉就可以維持健康，然而國(guó)民的鈉攝入量普遍大大超標(biāo)，為了避免高血壓之類慢性病，建議控制在每天1800mg以下。在三餐吃菜肴之外再吃這么多鈉，顯而易見是更增加鈉過量的問題。
為了降低鈉含量，可以部分用碳酸氫銨（臭粉）來(lái)替代碳酸氫鈉。其實(shí)碳酸氫銨是安全的，而且分解后變成二氧化碳和氨氣，也不留下鈉離子，對(duì)健康沒有不良影響。
膳食中攝入鈉過多會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，升高血壓，促進(jìn)尿鈣流失，增加經(jīng)前期綜合征的不適，還增加胃癌危險(xiǎn)。
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