關于通過測定面粉或面團的流變學性質來預測面制品品質的研究一直以來都是面粉研究和生產中心關注的重點，其特性指標也經常被用于評價產品的品質。所以，面筋儀在面筋品質測定中有著廣泛的應用，它為面制品工業(yè)提供了一種簡便、直接、可靠的預測面粉和面制品品質的方法。
例如，在薩琪瑪生產中，選擇原料時在面筋數量、穩(wěn)定時間相近的小麥中, 應著重選擇延伸性好的小麥作為薩琪瑪粉的生產原料。然后根據每種小麥的品質指標, 按照加權平均的方法進行原料搭配。有了合理的小麥搭配, 在生產過程中還要進行工藝的調整。不同品質的面粉對取粉部位的要求各有不同。薩琪瑪粉也是一樣, 薩琪瑪對面粉質量的要求可以分為面筋數量和面粉延伸性兩部分。面筋數量可以利用雙頭面筋測定儀測定，而面粉延伸性就要應用電子拉伸儀測定。當然不能忘了心磨面粉、渣磨面粉、皮磨面粉和后路粉的品質分析。在確定了工藝流程以后, 還需選擇合適的添加劑來進一步完善薩琪瑪粉的品質質量。所選的添加劑在一定范圍內要對面粉的延伸性、面筋的持氣性、薩琪瑪油炸過程中的吸油率及薩琪瑪油炸膨脹度幾方面具有改善效果。
當然，不只是薩琪瑪，在其他面粉的實際生產加工中，面筋儀都是一種很好的品質產品保證器，為我們的生活帶來方便。所以我們一般在生產加工之前要利用面筋測定儀對面粉的面筋進行準確測定，從而對面粉進行有效加工利用。
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