①高等大紅袍巖茶輕火焙：輕火輕焙，低火慢焙、低火足焙是制做高品級大紅袍巖茶的必要條件，高品質(zhì)的大紅袍巖茶茶青本身含芳香物質(zhì)豐富，苦澀成分較少，采用輕火焙制可充分保持葉片中的微量元素及芳香物質(zhì)不被流失，這樣焙制出的茶可保證其真味不變。
②中等大紅袍巖茶中火焙：中火焙制的大紅袍巖茶雖然碳香味較足，但是品質(zhì)卻大打折扣，因為這樣的大紅袍巖茶茶青本身含苦澀成分比較多，采用中火焙制可充分去除葉片中的苦澀成分，這樣焙制出的茶可將其苦澀程度降低。
③低等大紅袍巖茶高火焙：凡是采用高火焙制的大紅袍巖茶品質(zhì)不會太高，首先這樣的大紅袍巖茶本身就不一定是武夷山產(chǎn)區(qū)內(nèi)的茶青，其含苦澀成分多，所以必須采用高火焙制才可充分去除葉片中的苦澀成分，這樣焙制出的茶容易把茶葉焙焦，使茶葉失去香氣，茶湯呈現(xiàn)黑褐顏色，有焦糊味道，市場零售價格基本不會超過150元/500克。
直到目前為止，中高檔武夷巖茶基本上還是采用傳統(tǒng)的古法炭焙技術(shù)，就目前各大的茶種的焙火技術(shù)而言，確實還沒有那種茶的焙火技術(shù)能超過福建武夷山的武夷巖茶,《本草綱目拾遺》對武夷巖茶的評價是：“諸茶皆性寒，胃弱食之多停飲，惟武夷茶性溫不傷胃，凡茶癖停飲者宜之�！薄Ｎ湟膸r茶大紅袍炭焙烘焙加工工藝是武夷巖茶的獨(dú)特工藝,列入首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn).碳焙對武夷巖茶大紅袍的作用。 |
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