食品是冷庫主要存放的物品，也是*廣泛的存放物品，食品的種類很多，從水果、蔬菜到干果干貨，從肉類到水產(chǎn)類，從冷飲到飲料等，涉及的行業(yè)也非常之多，從農(nóng)業(yè)、工業(yè)、物流、餐飲服務(wù)業(yè)等各個方面，所以食品冷庫發(fā)揮的功能也越來越大，那么到底在食品冷庫運行過程中應(yīng)該注意哪些內(nèi)容呢？
1、要了解冷庫存放的食品的特性。比如水果蔬菜類跟肉類食品存放的溫度，濕度都不一樣，一般果蔬類的冷庫存放溫度在0~5℃之間，而肉類的冷凍庫一般貯藏溫度在-18℃以下才能保鮮。
2、要了解冷庫的貯藏期限，一般的食品都是有貯藏期限的，不同種類的其貯藏的期限也是不一樣的。比如-18℃肉類冷庫的*佳保存期限在3個月內(nèi)，一般水果保鮮期較短，大概在1個月內(nèi)。不同種類的期限不同。
3、要對冷庫設(shè)備進(jìn)行安全管理，做好員工的培訓(xùn)上崗操作，保證各冷庫設(shè)備在運行的過程中正常運轉(zhuǎn)，保障消防安全、經(jīng)常進(jìn)行消防逃生演練等。
4、要對食品冷庫進(jìn)行衛(wèi)生管理，衛(wèi)生管理直接關(guān)系到食品的安全，應(yīng)該保證食品周圍的環(huán)境的清潔，經(jīng)常進(jìn)行清洗和消毒等操作。冷庫工作人員要講究個人衛(wèi)生。
5、盡量保證冷庫節(jié)能使用，必須加強(qiáng)科學(xué)的管理，進(jìn)行冷藏食品的結(jié)構(gòu)改革，采用新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備的設(shè)計方案等
6、冷庫制冷設(shè)備在出現(xiàn)故障時，必須要盡快聯(lián)系廠家進(jìn)行修理，以減少食品的損失。 |
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