煲仔飯培訓(xùn)
長(zhǎng)沙煲仔飯是長(zhǎng)沙的傳統(tǒng)美食。長(zhǎng)沙煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、豆豉排骨、海鮮、雞翅、冬菇滑雞……等等。那煲仔飯?jiān)趺醋�？如何做煲仔飯好吃？下面吃地帶就�?lái)給大家介紹幾道常見(jiàn)煲仔飯的做法，詳情請(qǐng)百度搜索：長(zhǎng)沙優(yōu)尚小吃培訓(xùn)，隨到隨學(xué)，包教會(huì)!
臘味煲仔飯的做法
食譜配料：
大米適量，廣式臘腸、小油菜適量、香蔥汁、蒜汁各、色拉油、蠔油、糖、特級(jí)醬油、胡椒粉。
制作方法：
1.泡好的米放進(jìn)煲仔鍋，加熱水，水量控制在比平時(shí)燜米飯的水量稍少些，讓米飯稍硬；
2.煲仔鍋加蓋放火上直接加熱，不時(shí)觀察鍋內(nèi)變化，待米飯差不多把水吸收進(jìn)去時(shí)，用小勺盛色拉油沿鍋內(nèi)檐、米飯的邊際淋油；
3.把火開(kāi)到最小，不斷傾斜和旋轉(zhuǎn)鍋，均勻加熱鍋的每一個(gè)側(cè)面，此時(shí)鍋內(nèi)劈啪作響，在鍋內(nèi)壁形成一層焦香的鍋巴；
4.炒鍋燒熱油少許，將蒜汁和臘腸爆香后加糖和蠔油，燒一會(huì)熄火待用；
5.鍋內(nèi)水氣基本全無(wú)時(shí)，往米飯上放上臘腸和小油菜，澆少許醬油(隨個(gè)人口味)，把火開(kāi)大，加香蔥汁，待水氣快消失時(shí)蓋蓋兒同時(shí)關(guān)火，臘味煲仔飯即可，食用時(shí)撤胡椒粉調(diào)味。
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