來(lái)源：鹽水鵝，揚(yáng)州俗稱“老鵝”，有著2000年歷史，是淮揚(yáng)等不可缺失的一道名菜，是揚(yáng)州人很喜愛(ài)的鹵鵝。
特點(diǎn)：形態(tài)飽滿，爛而不散，色澤油亮，肥而不膩，質(zhì)感松嫩，味道鮮美，原汁原味。
投資設(shè)備：鍋2個(gè)，漏勺，冰箱1臺(tái)，煤氣灶2個(gè)。
利潤(rùn)：百分之60%，成本13元/斤。
選址：小區(qū)附近，商務(wù)樓，繁華街區(qū)，商場(chǎng)旁邊等。
培訓(xùn)內(nèi)容：
一、食材的選擇，加工處理；
二、老鹵的制作、加工、熬制；
三、鵝的腌制，香料的炒制；
四、老鹵的調(diào)味，鵝的鹵制；
五、師傅一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員練習(xí)熟練；
六、學(xué)員做出成品，師傅考核畢業(yè)；
培訓(xùn)流程：
一、報(bào)名教學(xué)，學(xué)會(huì)為止；
二、師傅打配方單，帶領(lǐng)學(xué)員入培訓(xùn)室；
三、師傅一對(duì)一教學(xué)，直到學(xué)會(huì)；
四、自我實(shí)踐，老師在旁指導(dǎo)；
五、學(xué)員做出成品，結(jié)業(yè)，常年技術(shù)升級(jí)指導(dǎo)；
經(jīng)典搭配：烤鴨、鹵菜、涼菜、酸辣粉、麻辣燙、鹽水鴨。 |
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