廚師三月強(qiáng)化班招生簡章
課程設(shè)置
《烹飪基礎(chǔ)知識》、 《烹飪加工工藝》、 《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《食品衛(wèi)生與安全》、《川菜大全》、《成本核算》、《都市流行菜》、《餐飲服務(wù)》。
實(shí)操部分
1、從基本功開始，認(rèn)識烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質(zhì)和特性，由實(shí)作老師演示后學(xué)員必須掌握各種刀法、花刀、顛勺、翻鍋等。
2、川菜24味型及30多個(gè)烹制法（以雞、鴨、魚、兔、鵝、豬、牛、羊、狗等為例）各種傳統(tǒng)菜系、特色菜品、各種家常菜系、江湖菜、時(shí)尚菜、快餐大排檔菜品、酒店流行菜品等上百種菜肴。
3、學(xué)習(xí)各種菜系（川菜、粵菜、湘菜、淮揚(yáng)菜）烹制方法技巧和調(diào)味技術(shù)。
4、學(xué)習(xí)各種藥膳匹配的技巧及熬湯、拼盤、看盤、涼菜、各種雕刻技巧、穿花、牽花技法、的制作技術(shù)。
5、廚師食品與衛(wèi)生安全和廚房管理，成本核算，創(chuàng)業(yè)流程的培訓(xùn)，由特級教師手把手教學(xué)，學(xué)員親自動手操作。
報(bào)名地址：重慶市渝中區(qū)大坪單巷子87號 |
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