招生對象:凡應(yīng)、往屆初中及以上學(xué)歷畢業(yè)生，綜合素質(zhì)高,對烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生,均可報(bào)名
培養(yǎng)目標(biāo):以培養(yǎng)現(xiàn)代餐飲行業(yè)廚師長、大廚等復(fù)合型人才為目標(biāo)；培養(yǎng)學(xué)生具備較好的就業(yè)和擇業(yè)能力，符合星級酒店工作崗位
的較高標(biāo)準(zhǔn)要求.
主要課程:
理論《烹飪概論》、《烹調(diào)工藝學(xué)》、《中西點(diǎn)基礎(chǔ)知識》、《烹飪原料學(xué)》、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》《宴席知識與成本核算》、
《餐飲營理》
實(shí)踐:粵菜, 川菜，湘菜,瓊菜等八大菜系，熱菜技法菜肴, 宴席制作演練, 菜肴創(chuàng)新演練,熱菜強(qiáng)化演練。熱菜技能演練菜肴(常用
原料)，熱菜技能演練菜肴(常用味型), 熱菜技能演練菜肴(常用花刀),刀工，勺工，基礎(chǔ)熱菜, 常用調(diào)味油的調(diào)制，大型藝術(shù)雕刻
, 示范，實(shí)習(xí)操作流程與規(guī)范, 常用炊具、器具、調(diào)味料識別與運(yùn)用, 冷菜, 中式面點(diǎn), 制湯, 雕刻, 冷拼, 火鍋, 鹵烤燒臘，西
點(diǎn), 藥膳保健菜肴, 果盤。
就業(yè)方向:
1.學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過考核合格后，100%推薦到星級賓館、酒店就業(yè)；
2.各賓館、酒店等用人單位來校招聘人才；
3.通過設(shè)在全國龐大的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，負(fù)責(zé)任的為學(xué)員推薦工作。 |
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