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諸城市海燕機械有限公司
| 聯(lián)系人:劉永輝
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| 酸奶生產(chǎn)設備-酸奶生產(chǎn)線設備 |
酸奶生產(chǎn)設備,酸奶生產(chǎn)線設備重慶劉經(jīng)理自己家里有牧場,一天的產(chǎn)量2噸,問了做酸奶需要的設備,和他說了殺菌機、發(fā)酵罐,那么大的產(chǎn)量還得包裝一下,問他需要什么樣的灌裝機,他自己也不知道的,對自己產(chǎn)品的定位不是很明確,猶豫不決的,讓我發(fā)資料給他。
酸奶生產(chǎn)設備小型酸奶生產(chǎn)線設備應用:
1.預熱罐對牛奶進行加熱,溫度60度左右。
2.牛奶通過管道進入雙聯(lián)過濾器對牛奶中的雜質(zhì)進行過濾。
3.牛奶通過管道和奶泵進入到均質(zhì)機進行均質(zhì)(做巴氏奶不需要均質(zhì),做液體酸奶機和固體酸奶需要均質(zhì),均質(zhì)的主要好處是酸奶的顏色比較白,做好的酸奶奶清會收的好,均質(zhì)是把牛奶中的脂肪球打碎,均質(zhì)后的巴氏奶會顯得比較稀薄,如果不需要均質(zhì),設備單獨設計閥門至今進入殺菌流程,不走均質(zhì))。
4.均質(zhì)完成后通過管道和奶泵進入牛奶殺菌機殺菌,殺菌罐的溫度和時間可以自己進行調(diào)節(jié)(一般的殺菌溫度是85度左右時間是30分鐘)。
5.殺菌完成后利用壓縮機對牛奶降溫,做巴氏奶降溫的溫度可以自動調(diào)節(jié),酸奶的發(fā)酵溫度是42度左右,液體酸奶可以用發(fā)酵罐來做,固體酸奶用酸奶機來做,固體酸奶機一般用酸奶紙杯,酸奶的發(fā)酵時間是8個小時。
6.客戶如果還想做液體酸奶機可以把預冷罐做上溫控儀,進行做液體酸奶的發(fā)酵,設備整個流程進行完畢之后,設備的預熱罐可以作為熱水管來用,整個生產(chǎn)線再加一套管道和水泵進行清洗設備酸奶生產(chǎn)線設備。
酸奶生產(chǎn)設備儲存方法
(1)方法之一 在100kg脫脂乳(乳脂含量低于3%)中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖,接著在20MPa壓力下進行均質(zhì),然后加熱至98℃,保溫2.5min后進行滅菌。滅菌后迅速冷卻到30℃,再添加0.25kgIST發(fā)酵劑攪拌均勻,并在此溫度條件下發(fā)酵。當pH值達到4.2時,停止發(fā)酵,即為凝乳型酸奶。
(2)方法之二 重復1中的各項操作,但控制參數(shù)需略加改變,即當物料加熱至90℃,保溫30s殺菌后,將冷卻的溫度由22℃變?yōu)?0℃,并在此溫度下包裝。所制得的產(chǎn)品在15℃下貯存6個月,其結(jié)果仍無乳清分離及風味變差等質(zhì)量事故發(fā)生。
(3)方法之三 重復方法一的各項操作,但在配方中未添加糖及水果香精。將按上述配方制得的產(chǎn)品進行無菌包裝后,其細菌數(shù)為92個/mL。產(chǎn)品經(jīng)6個月貯存后,無乳清分離及沉淀產(chǎn)生,其風味猶如新鮮產(chǎn)品。
(4)方法之四 重復方法一的生產(chǎn)操作,但在以下幾個工藝參數(shù)發(fā)生改變,其一是橘子香精改為樹莓香精(又稱復盆子)。其二是在升溫至51℃及由51℃降至32℃過程中,加熱介質(zhì)及冷卻介質(zhì)與物料溫差為8℃。按此工藝及配方制作的產(chǎn)品在室溫下貯存6個月后,既無乳清分離形成,又無沉淀產(chǎn)生,其風味亦沒有改變。
(5)方法之五 產(chǎn)品的生產(chǎn)過程仍然沒有改變, |
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