劉科元烘焙學(xué)院成立于2001年，深圳zui早開(kāi)辦的專業(yè)烘焙學(xué)院，具有17年專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)院根據(jù)市場(chǎng)需求開(kāi)設(shè)了一系列烘焙課程：法式甜點(diǎn)、軟歐面包、烘焙開(kāi)店創(chuàng)業(yè)、韓式裱花、翻糖蛋糕、生日蛋糕裱花、咖啡飲品、私房烘焙等課程。
本學(xué)院由中際烘焙協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)--劉科元先生創(chuàng)辦，是中國(guó)烘焙行業(yè)領(lǐng)航機(jī)構(gòu)，中央電視臺(tái)評(píng)委專家，深圳教育局千位老師培訓(xùn)基地！已經(jīng)成功培養(yǎng)數(shù)十萬(wàn)名烘焙學(xué)子，布遍全世界各地...
劉科元西點(diǎn)蛋糕咖啡烘焙學(xué)院， 一名合格的烘焙師，必須知道的理論知識(shí)
烘焙的世界美好而絢麗，想要做出醇香味道，打好基礎(chǔ)很重要！烘焙的每一種原料都起到不同的作用，只有熟悉原料的不同之處，才能把烘焙玩的666~
稱之為蛋糕當(dāng)然離不開(kāi)雞蛋，在烘焙剛進(jìn)入國(guó)內(nèi)時(shí)候，那時(shí)的烘焙培訓(xùn)并不發(fā)達(dá)，餅店的師傅都是師傅教徒弟，徒弟成為師傅，只知道制作某蛋糕需要的材料，并不知道其中的作用
隨著國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)不斷發(fā)展，烘焙師對(duì)技術(shù)的追求與升華，作為中國(guó)烘焙行業(yè)推動(dòng)者，我們深知培育學(xué)員的責(zé)任，近幾年來(lái)越注重理論與實(shí)際相結(jié)合，才能讓學(xué)員徹底了解烘焙。
一、雞蛋功能
1、粘結(jié)、凝固作用
2、膨發(fā)作用
3、柔軟作用
4、天然著色劑的作用
5、增加食物香味
總結(jié)：雞蛋不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，雞蛋在攪打后會(huì)帶入空氣，使蛋糕蓬松脹大，具有氣泡，凝固和乳化的作用。
蛋黃并且能夠增加食物色則，添加食物香味。
二、砂糖
1、增加制品甜味，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2、表皮顏色，在烘焙過(guò)程中，蛋糕表面變成褐色并散發(fā)出香味
3、填充作用，使面糊光滑細(xì)膩，產(chǎn)品柔軟，這是糖的主要作用
4、保持水分，延緩老化，具有防腐作用。
總結(jié)：經(jīng)常有很多學(xué)員問(wèn)到，目前市面上糖又分為：細(xì)砂糖、粗砂糖、糖粉...
砂糖所制成的細(xì)砂糖也被成為綿白糖（caster sugar），具有更小的晶粒。細(xì)砂糖適用于蛋白霜和其他泡沫體、蛋糕面糊、起泡式面團(tuán)等場(chǎng)景。
糖粉是目前市場(chǎng)上能見(jiàn)到的zui細(xì)的白糖，由于極易吸濕，因此制造商會(huì)在糖中加入約3%的淀粉，防止其結(jié)塊受潮。糖粉非常容易溶解，甚至可以完全成溶液，利用這一特性，糖粉往往被用于某些特定的蛋糕糊（比如海綿蛋糕）、可麗餅糊、油酥面團(tuán)等，同時(shí)也非常適合被制成糖霜、翻糖和糖漿。
粗砂糖是一種裝飾性用糖，分為無(wú)色和彩色兩類。粗砂糖一般用于裝飾，灑在烘焙前或加糖霜后的制備物上。其中zui常見(jiàn)的是蝴蝶酥 |
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