蛋糕裱花烘焙全科培訓(xùn)班
糕點培訓(xùn)學(xué)校，劉科元糕點培訓(xùn)，糕點制作，好的糕點學(xué)校
課程開設(shè)：
學(xué)時100天，學(xué)費9980元（包含所有材料費，教材工具費，校服）結(jié)業(yè)后發(fā)結(jié)業(yè)證書
課程時間安排 蛋糕裱花烘焙全科班課程內(nèi)容
第1-6天
花邊：水滴形狀（熟悉用裱花袋擠奶油的力度并掌握水滴形狀的做法），麻花形狀（能熟練的掌握運用力度均勻度）吊線組合(吊線力度的掌握與長短的控制)，奶油花的制作，裙邊的制作，復(fù)習(xí)所有花邊并；練習(xí)熟練達(dá)到一定的速度。
第7-12天
抹蛋糕基本胚,下午15分鐘之內(nèi)抹出蛋糕基本胚為合格(10分鐘之內(nèi)抹出蛋糕坯為合格)�？偣踩斓臅r間練習(xí)抹胚，基本胚是非常重要的一個環(huán)節(jié)，在不懂的情況下一定要多找老師提問與自身的充分利用時間練習(xí)�；⌒螆A面的制作,弧形圓面熟練度的練習(xí),打蛋糕胚：烤制蛋糕
第13-17天
玫瑰花的制作,玫瑰花的復(fù)習(xí)與鞏固,野菊花的制作,百合花的制作,花卉的復(fù)習(xí)
第18-33天
打發(fā)奶油練習(xí)，8款成品水果蛋糕的學(xué)習(xí)制作，淋面，寫字，水果的切法。烤制蛋糕底。十二生肖的學(xué)習(xí)，巧克力配件的學(xué)習(xí)制作（模具 彈簧卷 巧克力切件配件）。9款慕斯：綠茶慕斯，巧克力慕斯，原味慕斯，草莓慕斯，焦糖慕斯，藍(lán)莓慕斯，蔓越莓慕斯，酸檸乳酪慕斯，芒果慕斯。
第34-50天
選修內(nèi)容：1、仿真12生肖 2、仿真花卉6朵（法國玫瑰 幸運花 牡丹花 葉菊 番紅花） 3、壽星公 壽星婆 圣誕老人 老鷹 鳳凰 4、陶藝蛋糕6款（魔法吸嘴 多功能小鏟 各三款） 5、心形，方形，壽桃 6、歐式造型6款 7、巧克力鏟花造型|精品歐式蛋糕6款 8、常用花卉6朵（含笑花 火鶴 薔薇花 牡丹 大麗花 康乃馨） 9、卡通頭像蛋糕6款
第50-55天
學(xué)習(xí)選修內(nèi)容與復(fù)習(xí)所有學(xué)過的內(nèi)容
第55-56天
基本烘焙理論、材料、工具、設(shè)備、前景的介紹
第57-70天
烘焙入門初級；主要甜面團(tuán)的學(xué)習(xí)，及一般常溫蛋糕的制作（主要學(xué)習(xí)品種見副表），包括圓形、橄欖形、扁形、花圈、牛角形、圓柱形、6種基本形狀練習(xí)，及面包基本形狀的擴(kuò)展練習(xí)。一般常溫蛋糕的理論知識及實際操作包括戚風(fēng)蛋糕及面糊蛋糕及乳沫類蛋糕，面包餡料裝飾類的制作。
第71-79天
烘焙基礎(chǔ)中級；主要面種面團(tuán)學(xué)習(xí)，一般常溫蛋糕一般常溫蛋糕，初級開酥類的理論知識及實際操作包括戚風(fēng)蛋糕及面糊蛋糕及乳沫類蛋糕，面包餡料裝飾類的制作。（椰香餐包、肉松餐包、紅豆餐包、番茄芝士、火圈、菠蘿包、肉松包、紅絲絨蛋糕，榴蓮千層、等80個品種）
第80-82天
烘焙進(jìn)階中級；主要低溫面種面團(tuán)學(xué)習(xí)，方包的延展品種練習(xí)，可頌開酥的理論知識及實際操作，括戚風(fēng)蛋糕及面糊蛋糕 |
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