羊湯館認(rèn)為開(kāi)好一家羊湯館需要做到以下幾點(diǎn)
1.要控制要口味，餐飲大忌。 做餐飲，口味這關(guān)一定要過(guò)，就算自己不會(huì)做，但是口一定要刁。想做餐飲的先想想自己能不能控制好口味，起碼不要被人說(shuō)不好吃。*好是去專(zhuān)門(mén)的網(wǎng)站或?qū)嶓w店學(xué)習(xí)
2.選址，有了好口味，加上好選址，基本就成功了一半。至于怎么選址，就要做好自己店鋪產(chǎn)品的分析，分析主要消費(fèi)群體是什么人，是中年人，還是青年人，還是女孩，還是學(xué)生，是情侶，還是上班族他們的比例各占多少，人均消費(fèi)是多少錢(qián)。找?guī)讉�(gè)和你自己要開(kāi)的店鋪類(lèi)似的餐飲店進(jìn)行跟蹤分析。生意好的特點(diǎn)是什么，生意差的特點(diǎn)是什么。門(mén)前半小時(shí)客流量是多少，上午中午下午的人流特點(diǎn)是什么，這些店鋪的銷(xiāo)售高峰期是什么時(shí)段，都有多少人次消費(fèi)。大致流水是多少。淡旺季區(qū)別是多少？如果這些都調(diào)查完了，可以你對(duì)自己項(xiàng)目的特點(diǎn)，比如說(shuō)在什么樣的地段位置，多大的店面，根據(jù)客流量大致分析，就能知道開(kāi)店一天的大概流水是多少了。但是也要具體情況具體分析。
3.開(kāi)店預(yù)先模擬，既然前期工作都做了很多，根據(jù)自己的預(yù)算，把一項(xiàng)一項(xiàng)可能發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行分解，各個(gè)環(huán)節(jié)需要投入多少。比如說(shuō)房租，就餐區(qū)要占多大面積，多少座位。店內(nèi)人員工資多少預(yù)算多少，食材成本多少，盈虧保本點(diǎn)是多少？那就要考慮能不能做到這么多，你所考察的店鋪同樣面積的有沒(méi)有這么多的流水。 別人肯定努力過(guò)，你未必能超越別人�！�
4.特色很重要，開(kāi)店一定要有自己的特色，打出自己的特色品牌，這樣才會(huì)更容易吸引周?chē)娜藖?lái)就餐，比如你主打的是單縣羊肉湯，在店外豎起橫幅招牌，可能就會(huì)吸引大批的愛(ài)好者前來(lái)就餐，還要注意店面的裝修，提高軟實(shí)力。
5.開(kāi)業(yè)后，人氣*重要。經(jīng)過(guò)調(diào)查，吃東西的時(shí)候選擇店鋪，首先看人多不多，其次才是看口味，再次是習(xí)慣。都是面對(duì)陌生店鋪的情況下，人去人多的地方；都是同樣口味的店鋪，人去吃過(guò)的地方；口味一樣，人氣一樣，人去便宜的地方。要讓顧客坐滿(mǎn)靠近路邊大窗戶(hù)的座位，說(shuō)是風(fēng)景好，其實(shí)要靠他們拉人呢。
6.在實(shí)戰(zhàn)中，見(jiàn)效比較快的拉人氣的辦法是打折，辦理就餐卡，這是中餐館屢試不爽的招數(shù)。三個(gè)月后，基本附近的人只要好你這口的，都來(lái)吃過(guò)了，要是產(chǎn)品過(guò)硬，三個(gè)月足夠讓消費(fèi)者形成一定的消費(fèi)習(xí)慣。用餐時(shí)會(huì)條件反射式的想起你的店
7.就餐環(huán)境和服務(wù)，很多時(shí)候顧客吃飯不僅僅只是吃的味道，也是吃的環(huán)境，這就是在國(guó)外高檔牛排店和快餐店有時(shí)同用一個(gè)廚房一個(gè)廚師，結(jié)果價(jià)錢(qián)相差很大的原因。好的就餐環(huán)境讓人心情舒暢，好的服務(wù)人員讓顧客賓至如歸。從餐具餐桌，到出餐的托盤(pán)和托盤(pán)紙，這一切都是為了整潔和快速服務(wù)的。地板的瓷磚顏色都是一個(gè)樣，復(fù)雜花紋形，這樣比較耐臟。
8.做好宣傳。在信息化高速發(fā)展的時(shí)代，要充分利用好微博、微信等網(wǎng)絡(luò)信息宣傳，及時(shí)追蹤，看市場(chǎng)反應(yīng)。可以通過(guò)轉(zhuǎn)發(fā)微博、微信中獎(jiǎng)等形式擴(kuò)大宣傳。例如微博可以和當(dāng)?shù)赜忻麣獾奈⒉┗ハ嚓P(guān)注，互惠互利。將微博轉(zhuǎn)發(fā)并@三個(gè)好友就有機(jī)會(huì)獲得免費(fèi)喝羊湯的機(jī)會(huì)，或精美小禮品。禮品不再貴，在于心意，像是當(dāng)?shù)氐拿餍牌⑦@個(gè)平臺(tái)持續(xù)做下去。 |
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