【主要成分】
此外，小分子糖類質(zhì)除了提供口感上的甜味外，還可以與大豆蛋白質(zhì)的降解產(chǎn)發(fā)美拉德反應(yīng)，對(duì)醬油的顏色形成發(fā)揮著重要作用。,采用大罐高鹽稀態(tài)發(fā)酵，將米曲菌株的制曲成曲和鹽水按比例（如：)添加混發(fā)酵。發(fā)酵體系為左右時(shí)添加魯氏接酵母。米曲、米曲孢子及次級(jí)謝產(chǎn)、培養(yǎng)、載體等。
【產(chǎn)品特點(diǎn)】
觀察磷二量對(duì)值的影響可知，在范圍內(nèi)即，值逐漸增大，當(dāng)濃度為時(shí)，值大為。當(dāng)磷二濃度增大值減小趨勢(shì)，可能由于培養(yǎng)中磷二增大，培養(yǎng)的滲透壓增大，引起米曲細(xì)胞失水，命力下降，分解蛋白等質(zhì)能力下降，從而值減小。純，菌株活力，繁殖快，適應(yīng)性，的米曲是將米曲滬釀作為出發(fā)菌株，采用紫外變和變中的一種或者兩者組的方式進(jìn)行一次或者多次變，在模擬醬醪發(fā)酵的條件下進(jìn)行自溶試驗(yàn)，并采用高通量方法進(jìn)行自溶率檢測(cè)篩選獲得。,需要進(jìn)行次以上的攪拌而采用米曲菌株的醬醪則只進(jìn)行次左右的攪拌即可證醬醪均勻發(fā)酵，可以縮減一半工作量。終止發(fā)酵時(shí)達(dá)到以上，全達(dá)到以上，酒度達(dá)到以上，乳達(dá)到以上，菌落總數(shù)小于。感官色澤紅壯光澤，醬豉味濃郁，口感豐富鮮咸適中厚綿。做醬米曲 150億量米曲飼料添加劑間隔期為0。
【技術(shù)指標(biāo)】
效活菌數(shù)：10～200億/克（菌粉、孢子粉）
【作用理】
由于態(tài)是醬油質(zhì)量中的主要指標(biāo)，產(chǎn)品中態(tài)量低，產(chǎn)品水平低。針對(duì)蛋白酶活力低和不適宜的發(fā)酵條件則會(huì)造成成曲質(zhì)量不良發(fā)酵周期原料利用率低等問(wèn)題，重影響企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和產(chǎn)品品質(zhì)的提高。針對(duì)醬油釀造菌株蛋白酶活力低的問(wèn)題，為了提高原料的利用率，降低產(chǎn)成本，需要進(jìn)一步提高蛋白酶的活力。,應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是，為獲得自溶率高的米曲菌株，以變的方式獲得庫(kù)為了獲得在發(fā)酵階段自溶率高的米曲菌株，篩選時(shí)采用模擬醬醪發(fā)酵的自溶條件為提高篩選效率，將變菌株接種于豆汁培養(yǎng)上培養(yǎng)成熟后，采用深孔板進(jìn)行自溶，通過(guò)建立高通量篩選方式篩選目標(biāo)菌株通過(guò)變和篩 |
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