羅湖面包烘焙培訓(xùn)劉科元好 劉科元西點(diǎn)蛋糕咖啡烘焙學(xué)院,成為一名裱花大師前,先滾瓜爛熟的鮮奶油知識
在現(xiàn)生活中
人們的餐桌都離不開琳瑯滿目的點(diǎn)心
都說甜點(diǎn)能治愈壞心情
這也是裱花師一躍成為熱門職業(yè)的原因
作為一名專業(yè)的裱花師
必須了解透徹zui基本的裱花原料--鮮奶油
接下來劉科元烘焙帶小伙伴進(jìn)入奶油知識專題
1、首先,什么是鮮奶油?
鮮奶油是用來裝飾蛋糕與制作慕斯類甜點(diǎn)中不可缺少的材料,制作裱花蛋糕的鮮奶油分為兩類:植脂奶油和動(dòng)物脂奶油。
淡奶油(即動(dòng)物性奶油)是由牛奶通過物理方法進(jìn)行分離濃縮后得到的產(chǎn)品,經(jīng)過超高溫殺菌后,產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)7個(gè)月。淡奶油奶香濃郁,口感柔滑,可用于制作蛋糕等多種甜品。注意:動(dòng)物奶油蛋糕易變形,由于動(dòng)物奶油含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形狀不易保持。室溫下存放稍長就變軟變形,動(dòng)物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
植物奶油(即:植脂奶油、人造奶油)是以氫化植物油脂,乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料,制成的一種攪打產(chǎn)品。由于使用方便、發(fā)泡性能好、穩(wěn)定性強(qiáng),是制作裱花蛋糕的主要原料。但口感和味道不及淡奶油,而且植物奶油有反式脂肪酸,不利于人體健康。
所以,如果從健康角度出發(fā),還是推薦選擇淡奶油(動(dòng)物性奶油)。 |