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鄭州碩源生物科技有限公司
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| 食品級直鏈淀粉 |
葡萄糖只以α-1,4-糖苷鍵連接形成的長鏈的葡聚糖，通常由200～300個葡萄糖殘基組成。天然淀粉中直鏈淀粉占20%～30%。 分子量：15萬，30萬
直鏈淀粉的詳細(xì)介紹: 鏈淀粉又稱糖淀粉，是一種由葡萄糖組成的線性聚合物，各葡萄糖單體主要以α(1→4)糖苷鍵連接，每個直鏈淀粉分子通常含有數(shù)千個葡萄糖單體。直鏈淀粉與支鏈淀粉（膠淀粉）組成生物中常見的淀粉。 α(1→4)糖苷鍵導(dǎo)致直鏈淀粉應(yīng)承螺旋狀結(jié)構(gòu)，右圖為其分子結(jié)構(gòu)式，其重復(fù)的葡萄糖單體數(shù)目通常為300個到3000個。 直鏈淀粉的水解消化作用比支鏈淀粉緩慢，但作為能量儲存物質(zhì)，直鏈淀粉占據(jù)較少空間，因而植物中有約20%的淀粉是直鏈淀粉。淀粉酶在直鏈淀粉分子的末端，通過水解作用把直鏈淀粉拆散為葡萄糖單體，因支鏈淀粉擁有更多的末端，所以相對水解速度較快。 碘能夠與淀粉糖螺旋結(jié)構(gòu)內(nèi)部結(jié)合，使吸收光線的波長改變，因此若使用少量的黃色碘溶液與淀粉混合，將會產(chǎn)生藍(lán)黑色。經(jīng)由紅色濾鏡的彩色分析儀，可以由色彩計算出淀粉濃度。 |
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