煲仔飯屬于粵菜系,是以砂鍋?zhàn)鳛槠髅笾竺罪,而廣東稱砂鍋為煲仔,所以故稱煲仔飯,煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)百余種,*經(jīng)典莫過于臘味煲仔飯,其次還有冬菇滑雞,豆豉排骨,燒鴨,白切雞,黃鱔,田雞,咸魚肉餅等,都是經(jīng)典傳統(tǒng)的品種。正宗的要用絲苗香米,取其堅(jiān)實(shí)細(xì)密晶瑩,口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。以豆豉排骨飯為例,洗米上鍋,煮六七成熟時(shí)揭開蓋子,加入調(diào)好味汁的生排骨,沿煲邊淋入醬汁香油,微火燜至飯收水,起鍋巴。起蓋后加入香蔥,鋪上青綠油菜,如果是黃鱔或田雞時(shí)間可短一些,若是牛肉還要再長一點(diǎn),要注意的是飯菜要兼顧,這就是火候了。好吃的煲仔*重要的兩點(diǎn):一是跟煲上桌的調(diào)味汁,揭開蓋子澆在飯上,可聽到嗞嗞響的聲音,此為畫龍點(diǎn)睛之筆,另一個(gè)是金黃的鍋巴,干香脆口,滋味深長,一煲之精華。
近幾年隨著煲仔飯的流行,不僅是廣東,在山東也盛行起來,所以煲仔飯的發(fā)展前景是很樂觀的。
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